Canistel, Sarı Sapote veya yumurta meyvesi olarak da bilinen Pouteria campechiana, yaprak dökmeyen bir ağaçtır ve Pouteria cinsine ve Sapotaceae – Sapodilla ailesine aittir. Bu ağaç öncelikle Guatemala, El Salvador, Güney Meksika ve Belize’ye özgüdür, ancak günümüzde Endonezya, Amerika Birleşik Devletleri, Hindistan, Kosta Rika, Dominik Cumhuriyeti, Brezilya, Avustralya, Kamboçya, Vietnam, Nijerya, Filipinler ve Sri Lanka gibi diğer ülkelerde de başarıyla yetiştirilmektedir.
Canistel meyvesi, ağacın yenilebilir bölümü olup halk arasında yumurta meyvesi olarak da bilinir. Bu meyvenin eti son derece tatlıdır ve genellikle taze olarak tüketilir. Ayrıca marmelat veya reçel yapımında da kullanılabilir. Canistel, nefis lezzetiyle tanınan bir meyvedir ve küresel olarak giderek daha popüler hale gelmektedir.
Canistel bitki tanımı
Canistel, dik, yaprak dökmeyen, süt yapraklı bir ağaçtır ve yaklaşık 8-20 metre yüksekliğinde, 25-60 cm genişliğinde orta büyüklükte bir ağaçtır. Bu bitki, nemli veya ıslak karışık ormanlarda, bazen çam ormanlarında büyür ve genellikle kireçtaşı üzerinde bulunur. Canistel, kalkerli, lateritik, asitli kumlu, ağır kil gibi çeşitli toprak türlerine toleranslıdır. Derin, verimli ve iyi drene edilmiş topraklarda en iyi büyümeyi sağlar, ancak daha sığ topraklarda da yetişebilir. Diğer meyve ağaçları için uygun olmayan topraklarda bile yetişebilir.
Hangi iklimde yetişir?
Canistel, sıcak veya ılıman yazlar ve donmayan bir iklimde gelişir. Florida’da, Palm Beach ve Punta Gorda gibi kuzeydeki bölgelerde ve St. Petersburg’un korunan alanlarında kış soğuğundan korunabilir. Orta derecede yağışı tercih eder ve uzun kurak mevsimlerde iyi sonuçlar verebilir. Ağaç, ince nervürlü, koyu gri gövdeye ve yatay dallara sahiptir. Her yerinde beyaz yapışkan lateks bulunur ve genç dallar kadifemsi kahverengidir.
Canistel meyvesinin yaprakları
Yaprakları dönüşümlüdür ve genellikle dalların uçlarında kıvrımlar halinde gruplanmıştır. Yapraklar obovat-eliptik şekildedir ve 6-28 cm uzunluğunda, 2,5-8 cm genişliğindedir. Parlak yeşil renkte olup tepede keskin uçlu ve tabanda daha sivridir. Ayrıca yaprak sapları 5-25 cm uzunluğundadır. Çiçekler biseksüeldir, hoş kokulu ve yaprak koltuklarında veya ince pediküllere sahip yapraksız düğümlerde yalnız veya küçük kümeler halinde bulunur. Çiçeklerin sepalleri, krem renginde ve yaklaşık 8-11 mm uzunluğundadır. Taç yaprakları ise krem beyazıdır, 8-12 mm uzunluğunda ve petaloid staminodlara (erkek organların yaprak benzeri kısımları) sahiptir.
Çiçeği ve meyvesi
Meyveler, çiçekleri takip eden verimli bölümlerdir ve genellikle sivri uçlu ve değişken şekillidir (yuvarlak, oval, obovoid, sub-globose, iğ). Olgunlaşmamış meyveler yeşil kabuklu, sert ve içi sakızlıdır. Olgunlaştıkça kabukları limon sarısı, altın sarısı veya soluk turuncu sarısı renge dönüşür ve çok pürüzsüz ve parlak hale gelir. Kaliksler, tabanda 5 sivri uçlu veya yuvarlatılmış bir çöküntüye sahiptir. Meyvenin derin altında, sarı, lifli ve sağlam bir kabuk vardır. Meyvenin merkezi daha yumuşak ve macunsu bir yapıdadır. Tatlı bir lezzete sahiptir. Meyveler, açık kahverengi, ten rengi, grimsi düz veya kavisli ventral taraf dışında, oval veya dikdörtgen oval, parlak ve kestane kahvesi renkte olabilir. Tohumlarının her iki ucu da sivri uçludur.
Canistel meyvesinin tarihi
Canistel, Orta Amerika yerlisi olan bir meyvedir ve yalnızca güney Meksika (Yucatan bölgesi dahil), Belize, Guatemala ve El Salvador gibi bölgelerde vahşi olarak bulunur. Bugün ise kendi orijinal bölgelerinde ve Kosta Rika, Nikaragua, Panama, Porto Riko, Jamaika, Küba, Bahamalar, güney Florida, Kolombiya, Honduras, Kenya, Myanmar, Endonezya, Filipinler, Sri Lanka, Seyşeller, Hindistan, Tanzanya ve Uganda gibi bölgelerde yetiştirilmektedir. Ayrıca Brezilya, Filipinler ve daha sonra diğer Güneydoğu Asya ülkeleri ile Tayvan ve Avustralya’ya tanıtılmıştır.
Canistel meyvesinin mutfak kullanımları
Canistel (yumuşak yapılı bir meyve): Olgun hâlinde taze olarak yenilebilen bir meyvedir, ancak kuru ve çıtır bir dokusu olduğu için genellikle tercih edilmemektedir. Tuz, karabiber, misket limonu, limon suyu veya mayonez gibi malzemelerle tatlandırıldıktan sonra taze olarak ya da hafif sotelenerek tüketilebilir. Bunun yanı sıra, canistelin mutfakta kullanımına ilişkin aşağıdaki bilgilere de göz atabilirsiniz:
• Püre haline getirilmiş canistel eti, puding veya dondurma karışımına eklenerek kullanılabilir.
• Canistel posası, süt, şeker, vanilya, hindistan cevizi veya diğer baharatları içeren milkshake veya meyve kokteylleri yapmak için kullanılabilir.
• Canistel ezmesi, etli krep, kek, reçel veya marmelat üzerine sürülebilir.
• Canistel hamuru kurutulup toz haline getirilerek gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir veya puding karışımlarında kullanılabilir.
• Canistel çiğ olarak tüketilebilir ve tatlılarda veya içeceklerde kullanılabilir.
• Olgun canistel eti, süt ve diğer malzemelerle karıştırılarak püre haline getirilebilir ve muhallebiye eklenebilir veya dondurma yapımında kullanılabilir.
• Taze canistel eti, pudingler, kekler ve dondurmalar gibi çeşitli tatlılarda kullanılabilir ve çeşitli içecekleri tatlandırmak için kullanılabilir.
Canistel meyvesi nasıl saklanır?
Canistel, henüz olgunlaşmamış halde satın alınabilir çünkü toplandıktan sonra bile olgunlaşmaya devam eder. Olgunlaşma süreci yaklaşık on gün boyunca oda sıcaklığında devam eder. Olgunlaşma sürecini hızlandırmak isterseniz, meyveyi muz ile birlikte kahverengi bir çanta içinde saklayabilirsiniz. Ancak, aşırı olgunlaşmasına ve yumuşak peltemsi bir kıvama gelmesine izin vermemeniz önemlidir.
Canistel, buzdolabında 14 santigrat derece sıcaklıkta ve yüzde 80 bağıl nemde saklandığında taze kalma süresi bir ila iki ay arasında olabilir. Dondurucuda saklandığında ise posası altı aya kadar dayanabilir. Bazı insanlar, daha iyi sonuçlar elde etmek için dondurmadan önce canistel posasını şekerle karıştırmayı tercih ederler.